Boulettes de bœuf braisées

Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h, y compris le temps de mijotage.

Ingrédients

400 g de boeuf haché 100 g de poitrine de porc fraîche 1 oeuf 1 cuillerée à soupe de fécule 1/2 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à café de vermouth (ou porto) blanc 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu 1 verre de bouillon (ou eau) 1 bouquet d’épinards d’environ 400 g (ou 1 demi-chou)

Pour la sauce

3 cuillerées à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à café de sucre 1/4 de cuillerée à café d’huile de sésame (facultatif) 2 cuillerées à café de fécule

Préparation

1/ Hachez finement la poitrine de porc. 2/ Mélangez intimement dans un saladier le boeuf, le porc, l’oeuf, la fécule, le sel, le vermouth, le gingembre et, au besoin, un peu d’eau pour obtenir une farce. 3/ Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce en y incorporant 2 cuillerées à soupe de bouillon (ou eau).

Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1/2 litre d’huile d’arachide jusqu’à 180°C. 2/ Mouillez votre main gauche, déposez dans la paume 2 ou 3 cuillerées à soupe de farce. Refermez votre main en serrant. Une partie de la farce jaillira de votre poing au-dessus de votre index. A l’aide d’une cuiller mouillée, recueillez-la et déposez-la dans l’huile bouillante pour la faire frire. Faites d’autres boulettes de le même façon jusqu’à épuisement de la farce. 3/ En utilisant une écumoire, retirez les boulettes lorsqu’elles sont légèrement dorées et placez-les dans une seconde poêle. Ajoutez-y le verre de bouillon. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 min. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau. 4/ Pendant ce temps, enlevez l’huile de la première poêle en n’en laissant que 2 cuillerées à soupe. Lorsque l’huile est très chaude, faites sauter les épinards 2 min en remuant constamment avec une spatule. 5/ Réglez alors à feu modéré, couvrez et laissez cuire les épinards à l’étouffée 1 min. 6/ Ajoutez la sauce aux boulettes. Tournez doucement avec une spatule pendant 1 min. 7/ Pour servir, mettez les épinards dans un plat puis versez dessus les boulettes et leur sauce. Servez chaud. Garnissez de persil et/ou de ciboule hachés (facultatif).