Gelée aux amandes

Pour 6 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min.

Ingrédients

2 cuillerées à soupe de gélatine en poudre non parfumée 2 verres de lait frais 1 cuillerée à soupe d’essence d’amandes 120 g de sucre cristallisé 1 boîte de 1 livre de litchis 200 g de quartiers de mandarine

Confection

1. Dans un grand récipient allant au feu, verser 1/2 verre d’eau froide et saupoudrer l’eau de gélatine, puis laisser reposer 5 minutes. 2. Dans une petite casserole, amenez à ébullition 1 verre et 1/2 d’eau, puis verser cette eau sur la gélatine. Tournez jusqu’à dissolution complète puis, en tournant, incorporer le lait et l’essence d’amandes. 3. Verser le mélange dans un plat assez grand pour obtenir une crème de 2 centimètres d’épaisseur. Réfrigérer 4 heures au moins, jusqu’à ce que la crème soit bien prise. 4. Préparer un sirop en mélangeant dans une petite casserole 1/2 litre d’eau et le sucre. Amenez à ébullition, puis laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur. Le sirop ne doit pas être épais. 5. A l’aide d’un couteau aiguisé, découper diagonalement la crème d’amandes, en espaçant les coupures de 2 centimètres. Découper une seconde série de diagonales de façon à obtenir des losanges de crème. 6. Mettre ensemble dans un grand saladier losanges de crème, litchis et quartiers de mandarine. Incorporer le sirop réfrigéré et servir.

Remarques

1. Ce dessert particulièrement rafraîchissant convient très bien à un repas d’été. 2. On trouve de l’essence d’amandes au rayon des produits pour la pâtisserie. A défaut, diluer dans de l’eau des amandes moulues et retirez-en le jus. 3. Faute de quartiers de mandarine fraîche, utilisez des mandarines en boîte importées de Chine, ou des rondelles de bananes bien mûres. 4. Les litchis sont une sorte de fruit chinois. Ils sont en vente en boîte un peu partout. Mais ils ne sont pas indispensables ici.