Porc sauté aux cacahuètes

Pour 4 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le temps de marinage de la viande. Cuisson : 10 min.

Ingrédients

300 g de porc pris dans le jambon 150 g de cacahuètes (ou amandes) 150 g de champignons de couche frais (ou champignons de Paris en boîte) 1 branche de céleri 2 cuillerées à café de fécule 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc poivre 1 ciboule (ou quelques feuilles d’oignon ou du persil) 1 gousse d’ail 1/2 verre de bouillon 1 cuillerée à soupe de sauce d’huître (ou de sucre roux)

Préparation

1/ Faites griller dans une poêle non graissée les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Émondez-les. 2/ Découpez le porc en petits cubes. Mélangez-les dans un bol avec la fécule, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, le poivre et le vermouth. Laissez mariner 30 min en retournant de temps en temps. 3/ Découpez les champignons verticalement et le céleri diagonalement en lamelles. Hachez grossièrement la ciboule. Écrasez la gousse d’ail.

Cuisson

1/ Faites chauffer à grand feu 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. 2/ Lorsque l’huile est sur le point de fumer, ajoutez la gousse d’ail écrasée et promenez-la sur tout le fond de la poêle pendant quelques secondes. Ajoutez le porc et laissez frire 2 min en remuant de temps à autre avec une spatule. 3/ Ajoutez les champignons et le céleri. Remuez constamment 1 minute. 4/ Incorporez la sauce d’huître et 1 cuillerée à soupe de sauce de soja tout en remuant, puis le bouillon. 5/ Réglez à feu moyen, couvrez et laissez cuire environ 3 min. 6/ Ajoutez les cacahuètes. Mélangez le tout quelques instants puis servez immédiatement. Garnissez de ciboule hachée.

Remarques

1/ Au lieu de faire griller les cacahuètes, vous pouvez les blanchir, les émonder puis les faire frire dans un peu d’huile chaude et les égoutter soigneusement. 2/ On peut faire frire les cubes de porc dans un bain d’huile chaude, les égoutter puis les faire sauter en même temps que les champignons et le céleri. 3/ Pour donner au plat un aspect onctueux, ajoutez 1 cuillerée à soupe de fécule délayée dans un peu de bouillon (ou eau) en fin de cuisson, après l’incorporation des cacahuètes.