Riz aux champignons parfumés (shiitake)

Temps de préparation : 25 min + trempage (12 heures) Temps de cuisson : 25 minutes

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

 1 petit bouquet de ciboulette
 300 g de riz japonais à grains ronds
 20 g de shiitake (ou "champignons parfumés")
 2 cuillères à soupe de sauce shoyu (sauce soja)
 1 cuill à soupe bombée de sucre en poudre
 1 cuill à soupe d’huile de sésame
 3 cuill à soupe d’huile d’arachide

PREPARATION :

1- La veille ou le matin, mettez les champignons dans un grand récipient d’eau et laissez-les tremper pendant environ 12 heures.

2- Sortez les champignons de l’eau et conservez 12 cl de cette eau. Epongez les avec soin. Coupez et jetez les pieds, coupez les champignons en lamelles

3- Lavez le riz plusieurs fois à l’eau froide. Egouttez-le avec soin, puis mettez-le dans une casserole avec 40 cl d’eau. Couvrez, portez à ébullition, laiseez cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson de 11 à 13 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Quand le riz est cuit, laissez-le reposer dans une casserole couverte.

4- Pendant que le riz cuit, faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok, ou une sauteuse, et jetez-y les champignons. Faites-les revenir sur le feu vif en remuant sans arrêt pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l’eau de trempage réservée, la sauce shoyu et le sucre. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu très doux, en remuant rgulièrement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.

5- Versez l’huile de sésame sur les champignons, mélangez et versez la préparation sur une grande assiette. Lavez, épongez et ciselez la ciboulette. .

6- Mettez le riz dans un plat de service. Ajoutez les champignons et leur jus, et mélangez. Parsemez de ciboulette et servez.

LE BON ACCORD :

Ce plat se suffit à lui-même : les shiitake sont très nourrissants. Mais vous pouvez aussi en accompagner des blancs de poulet rôtis. Si vous servez un vin, préferer un pouilly fumé

VARIANTE :

Si vous ne trouvez pas de riz japonais, réalisez la même recette avec du riz complet, dont le goût s’accorde très bien avec celui des shiitake.