Rouleaux de crêpes mandarin

Pour 4 personnes. Préparation : 10 min, si les crêpes sont prêtes. Cuisson : 10 min.

Ingrédients

24 crêpes mandarin chaudes 4 tranches de jambon cuit 200 g de crevettes décortiquées 1 mince omelette faite avec 2 oeufs 1 grand poivron 1 carotte 2 ciboules (ou 1 poireau) 10 feuilles de laitue

Pour la sauce d’accompagnement

5 cuillerées à soupe de ketchup (ou, à défaut, de sauce tomate) 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à soupe de sucre roux 1 gousse d’ail écrasée et hachée finement

Préparation

1/ Pliez les crêpes une à une en quatre. 2/ Découpez le jambon, l’omelette, le poivron, la carotte et les ciboules en fines lamelles longues de 3 à 5 cm. 3/ Enlevez la côte des feuilles de laitue.

Cuisson

1/ Faites cuire les crevettes dans un peu d’eau ou faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile. 2/ Faites chauffer 5 min sur feu modéré les ingrédients de la sauce d’accompagnement en les mélangeant bien. 3/ Mettez sur la table les crêpes dans une assiette, la sauce dans un ravier et les autres ingrédients dans un grand plat. 4/ Pour déguster, chaque convive étalera une crêpe dans son assiette, l’enduira d’un peu de sauce, y mettra un peu de tous les ingrédients, puis roulera la crêpe en forme d’une andouillette et la portera à sa bouche avec ses doigts.

Remarques

1/ Ce plat est un plat de fête qu’il est amusant de déguster, surtout lorsqu’on est en bonne compagnie. Il rappelle le plat de Rouleaux de printemps vietnamiens avec cette différence que celui-ci se fait avec des galettes de riz séchées qui sont en vente partout en Occident. 2/ Les ingrédients à envelopper dans les crêpes sont laissés à votre totale imagination et aux denrées que vous avez sous la main. Il est recommandé cependant d’avoir ces quatre sortes : viande cuite (jambon, volaille rôtie, porc rôti, etc.), produit de mer cuit (crevettes, crabe, filets de poisson, etc.), légumes frais (laitue, concombres, poivrons, carottes, etc.) et aromates (ciboules, oignons, persil, feuilles de menthe et d’origan, etc.). 3/ La sauce hoisin (en vente dans les épiceries asiatiques) est tout indiquée pour accompagner ce plat. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce de soja ou du nuoc mam ; mais il faut dans ce cas donner à chaque convive un petit ravier contenant une de ces sauces pour qu’il puisse y tremper ses rouleaux avant de les manger.