Soupe aux germes de soja

Pour 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.

Ingrédients

200 g de germes de soja 100 g de côte de porc parée 1 litre de bouillon 1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc 2 échalotes (ou 1 ciboule) sel poivre 1 petit tubercule de gingembre frais (facultatif)

Préparation

1/ Rincez et égouttez bien les germes de soja. 2/ Découpez le porc transversalement en fines lamelles. 3/ Hachez sommairement le gingembre.

Cuisson

1/ Mettez dans une casserole le porc, les échalotes, le gingembre et le bouillon, et portez à ébullition à grand feu. 2/ Réglez ensuite à feu modéré, ajoutez le vermouth et laissez cuire 10 min. Écumez. 3/ Incorporez le sel, le poivre et les germes de soja. La cuisson dure encore 5 min.

Remarques

1/ On peut substituer aux germes de soja des concombres, haricots mange-tout ou pousses de bambou. Découpez-les en fines lamelles. 2/ On peut aussi remplacer le porc par 100 g de blanc (ou cuisse) de poulet, et le gingembre frais par du gingembre en poudre.