Soupe aux ravioli chinois

Pour 4 personnes. Préparation : 1 h. Cuisson : 15 min.

Ingrédients

40 carrés de pâte aux oeufs de 8 cm de côté. 1 litre de bouillon 2 échalotes (ou quelques feuilles d’oignon) 2 cuillerées à soupe de sauce de soja

Pour la farce

200 g de porc maigre 50 g de crevettes décortiquées 1 oignon de taille moyenne (ou 100 g de feuilles d’épinards) 1 cuillerée à soupe de sauce de soja 1/2 cuillerée à café de sucre sel poivre 1 jaune d’oeuf 1 cuillerée à café d’huile de sésame (facultatif)

Préparation

1/ Hachez finement le porc, et sommairement les crevettes et l’oignon. 2/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la farce. 3/ Étalez un carré de pâte sur la paume de votre main gauche, déposez-y une cuillerée à café de farce, puis repliez le carré de façon à former deux triangles dont les sommets se chevauchent légèrement. 4/ Faites chevaucher légèrement les coins inférieurs des triangles et pincez-les pour les souder intimement. Le ravioli aura donc la forme d’un chapeau. 5/ Faites d’autres ravioli jusqu’à épuisement de la farce. A mesure que vos ravioli sont confectionnés, recouvrez-les d’un linge humide. 6/ Émincez les échalotes. 7/ Mettez les échalotes émincées et la sauce de soja dans une soupière préalablement chauffée.

Cuisson

1/ Amenez à ébullition dans une casserole 2 litres d’eau additionnée d’une pincée de sel. 2/ Jetez graduellement les ravioli dans l’eau pour les faire cuire. L’eau doit rester constamment en état d’ébullition. 3/ Lorsque les ravioli montent à la surface de l’eau (après environ 8 min), retirez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les rapidement puis mettez-les dans la soupière. 4/ D’autre part, portez le bouillon à ébullition dans une autre casserole, puis versez-le dans la soupière. Servez aussitôt.

Remarques

1 / On peut utiliser, pour faire la farce, du porc, du boeuf, du poulet, des crevettes, du crabe et/ou des filets de poisson, etc. 2/ On peut aussi garnir cette soupe de persil haché, d’omelette mince découpée en fines lamelles et/ou de foie de porc ou de volaille cuit découpé en fines tranches, etc. 3/ Les ravioli chinois cuits à l’eau peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et plu-sieurs mois au freezer. Pour les utiliser, faites-les cuire de nouveau à l’eau sans les décongeler au préalable. 4/ Chaque convive assaisonnera la soupe à sa guise, en ajoutant dans son bol sauce de soja ou nuoc mam, purée de piment, jus de citron et/ou ail émincé, etc. 5/ Au lieu d’utiliser des ravioli pour faire une soupe, on peut les faire frire à grande friture puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Les ravioli chinois frits, servis avec la sauce aigre-douce), constituent un excellent amuse-gueule ou hors-d’oeuvre.